功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性,使它可用于特殊病人的营养剂,特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品,应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食品。
功能肽具有低抗原性功能,可用于生产降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病者蛋白质补给等功能保健食品及婴幼儿奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。
功能肽在普通食品中的应用
1.用于鱼、肉等高蛋白制品:可突出制品的肉类风味,提高鲜度,同时改进品质,使之具有弹性、柔软的质地。
2.用于焙烤食品:在焙烤食品中加入功能肽,能增加风味和香气,使其质构疏松,口感好。
3.用于糖果、糕点:功能肽用于糖果、巧克力生产中,使产品甜度降低、香气增加、成本降低,提高氨基酸的含量。
4.用于冷饮食品:功能肽的水溶性很高,溶液黏度低,在酸性条件下不产生沉淀,并且还有较高的发泡作用,所以它可以用于生产酸性饮料、速溶固体饮品和奶粉、啤酒、雪糕及冰淇淋等冷饮食品。